沉溺 藍色夏威夷

前陣子的高麗菜價真的是太便宜了，產地價格直直落，全聯還有一顆9元的高麗菜，可以的話還是要利用這時間多多吃高麗菜了，雖然不禁會讓人擔心起農民是否能撐得過這樣的低迷，不過以消費者的角度，吃當地、吃當季這樣的觀念，除了較健康，也減少了荷包的損失，至少也避免了農民因為供過於求而血本無歸的情況，在這樣一個整體薪資水平低落的現在，有便宜的菜可以吃也算是一種幸福!!不過說來，農業的供需問題一直是個艱難的學問，除了通路問題，還有一直以來產物分配不均致產量過剩的問題卻也一直存在，卻一直沒有有效解決的方式，長期下來也導致了某種的惡性循環 

以高麗菜為合新的綜合煎餅是一直以來我常常會做的料理之一，材料準備簡單又可以視當時有的東西下去做變化，製作方式也簡單，有時候外出露營也都以這道料理做為早餐，像是之前去中正露營區也就簡單的製作當作早餐， 這樣以鬆餅軟綿口感為基底，加上蔬菜及玉米爽脆的口感以及蔬菜甜味的煎餅，其實還滿受歡迎的

其實入手HBK-151之後，不只是做了早餐的土司，還利用他攪拌及發酵的功能做了披薩皮，這剛好也就順便把冰箱裡的一些剩菜清掉，這篇的時間點其實比用麵包機做湯圓 那篇還要早，只是一直覺得賣像似乎沒有很好就沒貼，一直到現在都還沒再做第二次，剛好網友有提起，想想還是這篇先寫出來，如果改天有再做再另外更新囉

這次共做了三片，兩種口味，第三片是兩種口味混合的了，大多都是現有冰箱裡的食材，沒有為了做披薩再另外購買，因此自然是不像正統批薩那樣的講究了，而披薩的皮用的是麵包機原廠配方，口感滋味一般斑，不過我利用冰箱低溫發酵過，所以口感有好上一點，而因為沒有烤箱所以這次還是用荷蘭鍋下去烤，一開始還很苦惱到底要放在麵包機的分類還是荷蘭鍋的分類呢

前陣子豆腐添加物曾廣泛引起討論，也差點在形成一波的食安風暴，加上之前在做豆漿這篇中也有預告，只是一忙就沒得更新，因此我們這篇就來說明一下一般的家庭要如何來自製豆腐吧! 

豆腐的口感差異來自添加的凝固劑的種類不同，一般市面常見的區分法大概就板豆腐跟嫩豆腐，板豆腐的添加物一般都是食用石膏為主，有些則是用鹽滷做成的豆腐，而食用石膏做出來的豆腐其實口感較鹽滷豆腐來得軟嫩，相對來說就是鹽滷豆腐其實更有口感跟咬勁，其中的差別就在於添加的凝固劑所形成的蛋白質凝結脫除水分的反應，脫得越乾就越有口感，但相對的就是粗糙度越不好掌控，尤其光是凝結的溫度影響就頗大，更遑論絞拌方式也是會影響凝結的程度，去除水分後的豆腐花在擠壓的過程，所施予的壓力一樣會影響豆腐的口感，太大的力道口感偏向於豆干，太小又存有空洞，所以每間豆腐雖然做法差不多，但口感卻又不同，大概也是因為這些變數而產生。

明天就是冬至了，趁著今天假日用麵包機做一些圓仔起來，明天就可以煮來拜拜了，說來最近更新好慢，積存了一大堆的文章，要能像這樣當天做當天寫的，還真的是微乎其微，沒辦法天氣冷人就懶了些，加上工作忙碌了些，提不起勁更新阿~~

準備做來拜拜用的

話說用調理機做豆漿好像也不是什麼新鮮事，其實以前用廉價果汁機也做過很多次了，只是一般果汁機打出來的沒有像這調理機用濾網打出來的這般細，而豆漿機的做出來又不夠香淳，所以自從收到這台果汁機後，除了果汁之外，最常做的大部分還是豆漿類，之前有做過紅薏仁五仁果豆漿 還順便加進去做蛋糕，後來幾乎試過紅豆薏仁漿、核桃豆漿、紅豆豆漿...等等的類型，也試過各種傳統及新興的做豆漿方式，生的黃豆、熟的黃豆，濾渣不濾渣等等，發現還是傳統生黃豆姣好煮好濾渣的方式最好喝阿，不過有時候覺得磨得細，不濾渣也滿好喝的耶！

用濾網就會產生自然渦卷，這泡泡還真漂亮，哈

其實隨便絞一下泡泡就很多，大火煮熟後泡泡就會消散，可是一等很久很久，難怪常常有人在傳言外面的有的都會添加消泡劑簡省時間，這樣一來還是自己做比較健康吧

回想起好幾年前，有陣子除了自製早餐吃的饅頭外，也一直在做麵食點心，一直到後來烤箱壞了，加上工作及課業上的繁忙，就停了很多年，那時做土司使力在揉麵團的時候，看到麵包機輕輕鬆鬆的就能做出土司，其實也滿羨慕的，睽違了多年，終於購入麵包機，倒是烤箱因為位置不夠大所以一直沒有買，您或許也會覺得烤箱其實也佔不了多大位置阿，是沒錯，烤箱佔不了多大位置，但是揉麵的工作台就需要空間阿

一直到前陣子想說休假的時候做些與平時不一樣的餐點跟全家人一起分享，大家一起換換口味，才又開始做起了蛋糕，但我對於蛋糕始終不如對麵包的喜愛，加上那天去逛好市多看到便宜的麵包機好像也不錯，所以又興起了買麵包機的構想，想起做麵包那對時間，市面上最多人用的應該就屬精工的麵包機了，所以潛意識回到家，搜尋也就朝著精工的麵包機，不是他牌不好，是我記得精工的麵包機有手動攪拌發酵功能，很實用，所以還是以記憶力為主，沒想到一搜尋發現一台公司貨要價竟然要上萬，這與我多年的的6-7000元的印象不符阿，後來才想起，那當時看到的應該是水貨，後來看了看價錢五千多(怕引起誤會，是5450)，好像比以前還便宜，也比國際牌的公司貨還便宜，省一次出去玩的花用，就可以入手一台了呢，有時候少點吃喝玩樂少買一顆鏡頭的費用，就足以帶給家人不一樣的幸福呢，想了想，就入手了這台精工麵包機：MK HBK-151 

一開始就跟著說明的食譜做，果然很簡單的就可以做出完整也還算好吃的土司呢，可惜口感偏Q彈，而不是之前用手做時候的鬆軟吐司，歷經幾次實驗後開始用低溫中種法，鬆軟的程度雖不如湯種，但口感跟香味完全不同，也感覺不會比較差，算是各有特色喔

目前土司已經做超過十條了，中種、湯種的作法我想改天再來分享，還是先開箱好了，哈

super mum btc-a8 食物調理機也買來一陣子了前做過一些豆漿類的，像是核桃豆漿、杏仁豆漿、紅薏仁豆漿...等等，那天一時興起，想說改以紅薏仁為主體，加上少許黃豆以及烘焙常用到的五仁果，做成紅薏仁五仁果豆漿來喝看看，五仁果是泛指五種果實，有核桃、松子、杏仁、腰果、南瓜子，都是堅果類的，是烘焙時很長會用到的堅果

紅薏仁

紅薏仁就是薏仁還沒有脫去外面那層麩皮，以白米來說，紅薏仁就像是糙米的意思，營養價值更高，而外面賣的薏仁，包含四神湯裡面的，很多都不是真的薏仁，像洋薏仁其實就是大麥仁，並不是薏仁，只是長得很像罷了，泡冷水泡個六小時，泡的水請用乾淨的，因為泡的過程就是在吸水，別人怎麼做我是不知道啦，但是自己家裡要喝的，一定要用乾淨的材健康阿，用了一杯半的量杯份量的紅薏仁

上上週又用荷蘭鍋烤了個杏仁味道的香蕉磅蛋糕，剛好隔天驗車完順路出去逛逛時可以當點心，味道還不錯，可惜用得不是奶油是一般葵花油，所以味道少了奶味多了油味，感覺沒有用奶油時候的味道好，磅蛋糕還是適合奶油阿，不然怎麼叫做奶油磅蛋糕呢，哈

說來都沒有出去玩的行程可以貼，這部落格都快變成烘焙烹飪部落格了，哈，不過專業不足，只能說是玩玩，還請各位看官多多見諒!

成品

來開箱一台調理機，這台是台灣臣品的食物調理機super mum btc-a8，是哥哥在重陽節買來要笑敬媽媽的禮物，雖然不是Blendtec、Vitamix這種進口品牌，但是因為他自己也有一台，而且用了也還不錯，所以就想說再買一台給家裡用，這是心意問題，因此就由我來負責開箱的這個重責大任了 

外箱，可以看出btc-a8這個型號共有四種顏色

繼續荷蘭鍋三連發的第三篇，話說烤完香蕉蘋果瑪芬蛋糕本來要準備把舊的油去掉重塗的，結果一時發懶，想說反正鍋子只當烤箱，下面又撲了鋁箔紙，所以都沒有被材料碰到，好像暫時不要保養沒關係xd，這麼一丟就到了隔日中午，這次因為要把荷蘭鍋當回鍋子用，所以很認命的把舊的塗抹油去掉，準備來煮個飯 

一般外面賣的燉飯好像湯汁都很多，可是我還真吃不慣那樣的燉飯，也一直很疑惑，照道理加太多水或高湯，米粒應該還是會把這些水分吸光的，怎麼還會有那麼多汁，只能推測大概是用煮好的飯下去拌白醬或高湯，或者是用煮的，沒有悶是把他直接煮到熟，才有可能會留這麼多的湯，感覺還是傳統高麗菜飯的類型最適合我了，飯粒直接吸收湯汁，米飯咬下去的剎那，吃到的是整鍋材料的美味阿

備註:感謝網友來信告知，西班牙燉飯會悶，義大利燉飯不悶，保持米心沒透，跟義大利麵一樣，是少數可以不煮透還不會被詰譙的料理 Orz

烤完家常米派皮鹹派，趁著還沒大保養荷蘭鍋，先再來烤個瑪芬蛋糕來吃吃，瑪芬蛋糕由來是奶油磅蛋糕，算是我覺得四大蛋糕體裡最簡單的蛋糕體做法，而且其實做法還很隨性，很適合我這個隨性的人(笑) 

之前烤箱還沒壞掉丟掉之前，做過了無數次的瑪芬蛋糕，如:布朗尼馬芬+綠茶馬芬、黑糖核桃馬芬蛋糕等，當然很多做得太隨性了，連照片也沒有拍了，對於這類的奶油磅蛋糕也算滿熟手，所以配方就不再累述，基本上就是維持一磅奶油、一磅糖、一磅蛋的基準下去調整，視加入食材的水分多寡下去做個拿捏大致上不會有錯，是個適合像我一樣的新手做的蛋糕 

用荷蘭鍋烤瑪芬還真是第一次，所以溫度就要自己拿捏了，不過也還好，其實一磅奶油的特色，就很難讓他燒焦了 

很多朋友常常會分不清杯子蛋糕和瑪分蛋糕之間的差異，就我個人的認知，其實杯子蛋糕是一種形容詞，不管是什麼蛋糕體或者是混和後在加上大量奶油裝飾等等的，只要裝在杯子裡呈現杯子狀的都可以稱為杯子蛋糕，而瑪芬蛋糕則指在杯狀烤桶或是烤紙內所完成的奶油磅蛋糕，奶油磅蛋糕其實吃起來很不像蛋糕比較像鬆餅，扎實濕潤的蛋糕體很好在裡面加入各式配料，做成各種口味，不過過多的水果或是堅果等等的加入的食材，容易因為重量壓迫因素，使蛋糕體不容易膨脹這點倒是要特別注意了

上周烤完鹽烤香魚後，荷蘭鍋都一直還沒上油保養，本周剛好又沒有出門，所以就繼續來做些平時正餐比較難吃到的東西，想說最後用完在一起上油保養就好，比較省事

鹹派一安稱做法式鹹派，與甜塔類似，只是一個甜一個鹹，一般底部可以選用麵粉做成塔皮或是派皮，裡面加上食材在淋上塔汁進入烤箱烘烤，以前烤箱還在的時候曾試過幾次，基本上還算成功，不過荷蘭鍋下去烤倒是第一次，不過現在因為家裡位置不夠大，所以依直還沒有買烤箱，也就只有荷蘭鍋能用了，不過荷蘭鍋除了沒有溫度顯示之外，在控溫以及溫度維持和保水性一點都不輸烤箱，若用得順手其實也不錯，像這麼厚的荷蘭鍋除了當一般鍋具使用之外，直火烘烤不怕損傷所以充當烤箱是很好用的

話說上周鳳凰來襲，先在周六晚間彰化市區下起一陣超大雷雨，本以為周日整天大概要跟大風雨奮戰整天了，沒想到周日無風無雨天氣也涼爽，趁機補眠之外，還順便清清冰箱，也檢查看看很久沒用的荷蘭鍋有沒有生鏽了

烤了三隻香魚當作午餐的配菜

昨天在整理照片的時候，偶然看到去年中秋節的照片還沒整理（好像很正常，前年的都沒有整理了XD），近來很少用荷蘭鍋煮東西了，這篇應該讓他重見天日的，說來自從烤箱壞掉之後也一直沒有在去購買，所以很多甜點麵包之類的沒有做，偶而把荷蘭鍋當烤箱使用還不錯，但廚房算室內，要在上面燒木炭是有點危險，所以就只有下火加剪用了，禮拜六整理廚房的時候又發現好幾個土司模以及杯子蛋糕用的穴盤烤盤都放著生灰塵還真可惜，可惜現在家裡有點擠，沒有多餘的空間去買烤箱以及適合當做工作台的場所，所以應該要先買間房子的才對，什麼時候房子才要開始跌價阿（煙）

直接架在瓦斯爐上燒，雖然有點可惜了荷蘭鍋那可以直接丟在炭火堆裡的堅故厚實鑄鐵身，不過還沒有時間去戶外燒烤，所以一直沒機會親自在戶外試試太田潤戶外燒烤大全裡的佳餚阿！ 

新年假期快過完了，明天又要開始上班了，
趕快怕庫存文清一清貼一貼吧，這是過年前的了，
一般家裡尾牙拜拜都要準備三牲，不然就是買用好的，
用荷蘭鍋來烤個雞跟豬肉，還真是剛剛好:P

話說家裡的的早餐，已經連續一年都是吃饅頭，雖然吃不膩，
但是偶而還是要換一下口味，順便將冷凍庫中的庫存自製紅豆餡清掉，
這紅豆餡跟自製銅鑼燒中所採用的是一樣的，
拿出冷凍庫退冰後，再加上一點點絞碎的碎核桃粒後就完成了內餡

今天是元旦，先祝大家新年快樂，諸事大吉，
元旦的四天連假開始，天氣好冷，閒在家裡也是閒，
剛好老媽說要包水餃，並且這次要換她試試內餡的新配方，
當兒子的此刻當然是義不容辭的提供協助

上禮拜日做失敗的摩卡捲，想一想還是貼上來好了，
失敗也是一個經驗，記取教訓也是很重要的，
況且基本上蛋糕體跟咖啡奶油霜都還算是成功，
只是太貪心多捲了一圈，所以不小心折斷了，哈!第一次看到捲壞掉的

上週六因為姊姊一家人要回來彰化，
還沒出發就先以電話告知要預定「蛋糕+手工餅乾+黑糖饅頭」，