沉溺 藍色夏威夷

上周烤完鹽烤香魚後，荷蘭鍋都一直還沒上油保養，本周剛好又沒有出門，所以就繼續來做些平時正餐比較難吃到的東西，想說最後用完在一起上油保養就好，比較省事

鹹派一安稱做法式鹹派，與甜塔類似，只是一個甜一個鹹，一般底部可以選用麵粉做成塔皮或是派皮，裡面加上食材在淋上塔汁進入烤箱烘烤，以前烤箱還在的時候曾試過幾次，基本上還算成功，不過荷蘭鍋下去烤倒是第一次，不過現在因為家裡位置不夠大，所以依直還沒有買烤箱，也就只有荷蘭鍋能用了，不過荷蘭鍋除了沒有溫度顯示之外，在控溫以及溫度維持和保水性一點都不輸烤箱，若用得順手其實也不錯，像這麼厚的荷蘭鍋除了當一般鍋具使用之外，直火烘烤不怕損傷所以充當烤箱是很好用的

先做抵部派皮，這次來試試米派皮，沒有找配方，一切就自己摸索，不過底盤是鋁合金陽極硬膜，傳熱太快，溫度不好控制，如果家裡有一般白鐵的盤子，用一般白鐵的盤子做就好也不需在特別購買

最近做料理的原則就是冰箱有什麼就用什麼，一切隨緣，做法則是隨性，反正都是自己在吃，不好吃也得含淚吞下(無誤)，用的飯是昨天的剩飯，飯攪散淋上蛋白、麻油以及些許胡椒粉或是香料攪拌，蛋白是用來幫忙聯結當派皮，其是因為飯是隔夜的，所以已經比較沒有什麼水分，若是當天現煮的，飯的濕度還高應該直接就可以連結在一起，可以考慮不加蛋白，不過一切還是要看實際情況去調整

派盤淋上融話的奶油，若是怕油推不開飯糰，可以先把派盤拿去冰箱冰，他就又會凝固了，不過說來飯裡面因為考量香氣加了麻油，光是這樣應該就族以不沾黏，自己吃的，油可以少的就盡量少，比較健康一些

荷蘭鍋先預熱，當然一樣把上蓋烤熱當上火

飯平鋪於烤盤

進荷蘭鍋先烘烤，大概中火十分鐘，關火悶五分鐘後就拿起來，這個悶得過程算是荷蘭鍋特有的，因為荷蘭鍋保溫佳，充分運用餘熱一來可以減少能源消耗，二來可以回吸水分，比較不會乾

烘米派皮的時候就準備配料大概都是冰箱限有的菜，有上批檢到的便宜德式香腸，還有一早去菜市場買的絞肉和蝦仁少許，以及昨天主剩的洋蔥及紅蘿蔔，加上一根杏苞菇，以9吋的烤模來講，這樣的配料其實有點太多了，剩餘空間放不下太多塔汁，連結比較不好，菜應該在少一些的

隨性通通切片，攪肉及蝦仁則加些醬油及番薯粉稍醃一下，這樣煮的時候比較不會縮小

此時米派皮也已經烤完，拿起放涼備用

配菜先炒過，炒的時候加上些胡椒粉調味，因為本身蝦仁及絞肉都有用醬油醃過，加上德式香腸本身帶有鹹味，以及後來會再加一些起司一起下去烤，所以這裡就不再加鹽調味了

炒香備用即可，好像單純下飯也不錯

鋪在剛剛已經放涼的米派皮上面，不想浪費全部用完，不過其實這樣的分量是多了些，等於少了很多空位給等一下的塔汁

上層鋪上起司後加入塔汁就可以再進荷蘭鍋烘烤了，因為沒有再出去買起司，所以就用冰箱裡原本有的整片起司切一切代替，味道還不錯，不過水分多了些，塔汁是用蛋跟牛奶調配，一般如果要味道濃郁可能是使用鮮奶油，不過近來為了健康著想還是自行改了些配方，就簡單的用脫脂奶粉泡水加入與蛋汁打一起，若有加水最好是再加些玉米粉，沒玉米粉用低粉代替也行

我是以中火烘烤20分鐘斷火後悶個15分鐘即可，後來發現錯估烤盤的導熱能力以及加了麻油之後的煎烤效果，所以米派皮的部分有點太焦，應是改用小火15分鐘悶15分鐘即可

完成，正所謂像不像七分樣，自己亂加亂調整還有這樣的效果也算不錯了，哈 

料太多了，所以塔汁看起來好少，不過自己吃是還好，料多吃起來比較爽一些

切面，塔汁因加了奶水，水分較多，所以凝結出的蛋液於碰到起司以及食材中的油份食凝結的較不完整，口味上是差不多，倒是外觀比較有點像是鹹豆漿的感覺，哈

剖面

烘烤過的杏苞菇感覺更甜更柔軟，洋蔥及胡蘿蔔釋出的甜味，搭配上塔汁以及起司的味道，算是滿不錯的，比較可惜的還是計算略有偏差，稍微燒焦的外皮，雖然稍有焦香味，但口感較硬，無法全部整體都一致的呈現出柔軟的口感，是較為可惜的一點， 不過整體還是滿好吃的，烤完一下子立即就被清光了，好吃，下次再來試試不一樣的做法好了

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