沉溺 藍色夏威夷

話說上周鳳凰來襲，先在周六晚間彰化市區下起一陣超大雷雨，本以為周日整天大概要跟大風雨奮戰整天了，沒想到周日無風無雨天氣也涼爽，趁機補眠之外，還順便清清冰箱，也檢查看看很久沒用的荷蘭鍋有沒有生鏽了

烤了三隻香魚當作午餐的配菜

這香魚是在全聯善美地買的，3隻68元，結果丟在冷凍庫就忘了，一直被冰凍到今天

退冰後清洗一下淋上味淋，並浸泡個十分鐘，味淋算是米酒製品一部分，帶有淡淡的甜味，除了可以去腥還可以讓蛋白質更緊實，沒有米淋也可以用米酒代替

整隻香魚維持完整(不去內臟)，這樣鹽烤的時候才不會讓肉也變鹹，同時會保留稍微甘苦的味道，選擇用荷蘭鍋烤是因為要配飯來吃，不是要來配酒的，所以不想烤像那種外面是鹹鹹酥脆的口感，而是希望在最大的限度內，保留肉質的濕潤，所以帶有蒸烤效果的荷蘭鍋就比炭火直烤適合了

香魚在做米淋浴的時候，也順便把荷蘭鍋清洗一下，放到爐上預熱，這次裡面墊高的架子選擇是比較高的架子，這樣距離熱源比較遠一些，比較不會燒焦，不過相對的，火力就要維持一定

加上鹽，其實後來想一想，用荷蘭鍋的應該是不用這麼多鹽，因為一來不是直火，不需後鹽層來隔熱，二來荷蘭鍋本身蓋子重密和度又高，所以帶有蒸烤的效果，似乎鹽應該加上一些來調味就夠了

不是在戶外，所以荷蘭鍋蓋上不方便放上炭火做為上火，所以就只能先烘烤加溫上蓋，至少這樣整體溫度不會上升太慢

這是第二個失策，蓋上鋁箔蒸的效果是更明顯了，但是本身荷蘭鍋保濕的效果就很好，這樣包著反而阻絕了部分的熱量，所以表面烤不太焦

用中火烤個20分，在悶個10分鐘的樣子，鹽基本上會結成塊，但是表皮就不夠焦

這來自來自宜蘭好山好水環境下的養殖香魚，在吃之前把鹽連魚皮去除，這時期的香魚帶著卵，肉質不錯，裡面的肉鬆軟多汁，骨頭與肉可以快速分離，香魚背部那特有的膠質特別明顯，香氣真是讓人一撥開就順間秒殺，所以連照片都來不及拍了，口感真的是不錯喔

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