沉溺 藍色夏威夷

話說用調理機做豆漿好像也不是什麼新鮮事，其實以前用廉價果汁機也做過很多次了，只是一般果汁機打出來的沒有像這調理機用濾網打出來的這般細，而豆漿機的做出來又不夠香淳，所以自從收到這台果汁機後，除了果汁之外，最常做的大部分還是豆漿類，之前有做過紅薏仁五仁果豆漿 還順便加進去做蛋糕，後來幾乎試過紅豆薏仁漿、核桃豆漿、紅豆豆漿...等等的類型，也試過各種傳統及新興的做豆漿方式，生的黃豆、熟的黃豆，濾渣不濾渣等等，發現還是傳統生黃豆姣好煮好濾渣的方式最好喝阿，不過有時候覺得磨得細，不濾渣也滿好喝的耶！

用濾網就會產生自然渦卷，這泡泡還真漂亮，哈

其實隨便絞一下泡泡就很多，大火煮熟後泡泡就會消散，可是一等很久很久，難怪常常有人在傳言外面的有的都會添加消泡劑簡省時間，這樣一來還是自己做比較健康吧

400g的黃豆，泡1200cc的水，常溫6小時以上，放冰箱可能要到10小時，不過夏天常溫下要小心，冬天氣溫低倒是還好，這樣的比例還滿適合的，便大顆的黃豆也不會吸到沒水可以吸

泡的水要倒掉，脫落的豆莢要不要挑到就隨意了

漂亮的泡泡，經過濾網感覺泡泡會比沒用濾網還多，但是加了濾網打出來的真的還滿細的

開大火煮滾，邊煮邊攪拌

煮滾後在讓他續滾一下，最後觀火候放涼些就可以喝了

喜歡喝渣渣的就不一過濾了，這種強力調理機打出來的還滿細的，所以喝雖然還是會有莎莎的感覺，但是味道其實也還不錯，不過我個人體質會覺得喝豆渣比較容易脹氣，腸胃不好的應該豆渣不要喝太多

之前去好市多，剛好看到在賣統一生機的有機黃豆，也就買回來試看看

目前市面上的有機黃豆大多是那幾種品牌了，試喝了一輪，發現味道的確有差別，有些豆子一泡就裂光光，有些則是泡起來光滑飽滿，目前覺得統一生機的黃豆味道其實還不錯，美國來的有機黃豆，味道沒有差太多，倒是加拿大的感覺比較大顆，也濃稠些，但是豆香是美國的高一些些，美國跟加拿大的非基因改造黃豆肚臍都是白圈，基因改造則是黑圈，而台灣不能種植基因改造的，所以只要是台灣產的一定都是非基改的，台灣產的黃豆種類也滿多的，有很多台灣自己改的改良品種，味道也很不錯，肚臍偏向深棕色，味道也很濃郁，只是因為產量不多，所以價格偏高，有時想買還買不到阿

測試了一大輪，其實豆漿好不好喝，水的影響最大了 

為了這個，把平時雖有定期更換濾心，但是很久沒有換ro膜的ro機做了五道濾心全數更換，包含了最貴的ro膜以及用了多年已經故障存不了什麼水的的儲水桶一併換掉

從泡黃豆就要開始用乾淨的水了，因為這時候的黃豆就開始吸水了

改用熟黃豆去打豆漿看看

因為要高溫時候絞打，所以換上304的調理杯

開始煮黃豆了，期間會不斷的出現泡泡，據說這是皂素，如果沒煮熟吃對腸胃不好，所以一般生豆漿都是要大火煮個幾十分鐘，若是先把豆子都完全煮熟透，那打出來的就是熟豆漿了，不過記得要熟透，不然半生不熟的還是要在煮過的

煮得過程不斷的撈除泡泡，撈了很久還是很多阿

雖然泡過水，還是要煮很久，算一算好像用電鍋煮比較划算

黃豆趁熱撈起放到攪拌杯內

直接添加熱水打

中間的輔助棒就派上用場了，可以打得更均勻，比較不會出現漏網之魚

煮熟的豆子很好打，一下子就粉身碎骨了，而且豆渣的口感也很滑順，不過缺點就是少了豆子本身的香味，所以雖然很濃稠，卻不像一般喝的豆漿有豆漿香味阿

沒有豆子的香味算是有利有弊，如果要添加其他堅果或是五榖，香味容易被豆香掩蓋，但是這種熟豆子的絞打方式，因為豆子的香氣幾乎沒有了，所以添加的配料味道反而會比較明顯，像這樣快4000cc的豆漿，只加了一碗核桃，核桃味道就超濃的了，其實用的核桃是熟的，不過不知道怎麼處理的，洗了想還是用熱水把核桃稍微泡了一下

加了核桃的豆漿，幾乎感覺是在喝核桃漿阿，哈

這樣試了一輪

1.傳統作法：豆子泡水→打生漿→大火煮過→降溫過濾→加溫   這樣的口味跟口感跟一般市面上喝到的最像了，如果著重養生，那不過濾也可以，但是過濾口感更好，以這樣的作法，香氣最足夠，濃稠度也不錯，我還是比較喜歡這種作法

2.熟豆漿作法：豆子泡水→鍋子或電鍋煮熟→打熟豆漿   沒過濾的狀態下，口感最濃稠，就算喝到渣也很滑順，但是豆子本身香味幾乎沒有，香味只是碎碎的豆渣裡有，若是把豆渣濾除，真的滿難喝的

3.折衷作法：豆子泡水→打生漿→過濾→大火煮過  這樣的狀態下，不管是香味還是口感濃稠度都是最差的，基本上不建議先過濾啦，如果要先過濾，應該把剩下的豆渣在泡水煮一次，可以壓榨出二次漿，應該比較不浪費

如果是做豆腐，只能用1，因為這樣豆漿內的蛋白質成分才足夠阿

說到豆腐，一般市面上大概就板豆腐跟嫩豆腐的區隔，一般常見的添加物就是鹽滷、食用石膏、葡萄糖酸内脂 等等，剛好看到carol老師去年的木棉豆腐作法，是用醋酸鈣下去做的，所以也來試試，看看口感跟一般吃的一不一樣

準備的材料就是煮熟的蛋殼，其實若是用沒煮熟的也可以，但是裡面的那一層薄膜要完全去除，這樣才不會產生腥味，我有試過要是用的是沒有煮熟的蛋殼，在醋的浸泡過程中，可以存放在冰箱裡比較不會變質

carol老師是用白醋浸泡，我試了幾次後，改用自己釀造的梅子醋，除了做出來的豆腐顏色較深，也因為酸中帶甜的特性，所以豆腐有點甜甜的，哈

開始浸泡後要四天才會完成，期間可以看到不斷的有氣泡產生

至於豆腐的部份，下一篇再來分享，敬請期待XD 

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