前陣子的高麗菜價真的是太便宜了,產地價格直直落,全聯還有一顆9元的高麗菜,可以的話還是要利用這時間多多吃高麗菜了,雖然不禁會讓人擔心起農民是否能撐得過這樣的低迷,不過以消費者的角度,吃當地、吃當季這樣的觀念,除了較健康,也減少了荷包的損失,至少也避免了農民因為供過於求而血本無歸的情況,在這樣一個整體薪資水平低落的現在,有便宜的菜可以吃也算是一種幸福!!不過說來,農業的供需問題一直是個艱難的學問,除了通路問題,還有一直以來產物分配不均致產量過剩的問題卻也一直存在,卻一直沒有有效解決的方式,長期下來也導致了某種的惡性循環
以高麗菜為合新的綜合煎餅是一直以來我常常會做的料理之一,材料準備簡單又可以視當時有的東西下去做變化,製作方式也簡單,有時候外出露營也都以這道料理做為早餐,像是之前去中正露營區也就簡單的製作當作早餐, 這樣以鬆餅軟綿口感為基底,加上蔬菜及玉米爽脆的口感以及蔬菜甜味的煎餅,其實還滿受歡迎的
除了主角高麗菜之外,還有前陣子也算是當季的青椒以及一年四季都有的洋蔥及胡蘿蔔,都切成小塊備用
可以的話,加上些蝦仁味道更好
直接使用玉米粒罐頭
當時在市場剛好買了不少的五花肉,切成薄片稍為煙漬一下
這是這次自調的鬆餅粉配方(分量大概28CM的三片)
低粉:500g
玉米粉:100g
奶粉:50g
糖:30g
鹽:5g
無鋁泡打粉:6g
食品級小蘇打:3g
加入兩顆蛋及適當的水調成糊狀
加入高麗菜
還有除了豬肉之外的其它配料,顏色還滿鮮豔的
攪拌均勻
燒為醃漬過切成薄片的五花肉下鍋煎逼出香味及油脂,香煎過的豬肉片可以直接加入麵糊拌勻,也可以跟日式煎餅一樣撲在最底曾把麵糊到在上麵一起下去煎,這樣的豬肉雖然比較香,但是口感會比較硬,個人是比較喜歡加入麵糊里的感覺
通通攪一起,然後放個幾分鐘鬆弛一下
第一片
注意火不要太大,太大的話熟得太快,太早熟麵糊裡的泡打粉來不及撐開麵糰,就沒辦法做出鬆軟口感的煎餅,所以一般我都會用厚煎,比較厚比較不會熟太快
第二片
也可以蓋上鍋蓋,基本上當出現大的氣孔就可以準備翻面了
翻得不好,破了一角,哈
切面,這是厚煎,內部軟嫩多汁,外皮酥脆,蔬菜的甜份釋放在麵粉中,所以味道充滿蔬菜和蝦仁的清甜
第三片
第三片比較薄一些,口感就比較札實一些,可以看自己的口感下去調整喔,算是滿方便簡單的一道料理,推薦可以自己做看看喔
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