super mum btc-a8 食物調理機也買來一陣子了前做過一些豆漿類的,像是核桃豆漿、杏仁豆漿、紅薏仁豆漿...等等,那天一時興起,想說改以紅薏仁為主體,加上少許黃豆以及烘焙常用到的五仁果,做成紅薏仁五仁果豆漿來喝看看,五仁果是泛指五種果實,有核桃、松子、杏仁、腰果、南瓜子,都是堅果類的,是烘焙時很長會用到的堅果
紅薏仁
紅薏仁就是薏仁還沒有脫去外面那層麩皮,以白米來說,紅薏仁就像是糙米的意思,營養價值更高,而外面賣的薏仁,包含四神湯裡面的,很多都不是真的薏仁,像洋薏仁其實就是大麥仁,並不是薏仁,只是長得很像罷了,泡冷水泡個六小時,泡的水請用乾淨的,因為泡的過程就是在吸水,別人怎麼做我是不知道啦,但是自己家裡要喝的,一定要用乾淨的材健康阿,用了一杯半的量杯份量的紅薏仁
這次用的有機紅薏仁是嘉義產的,因為目前紅薏仁並沒有開放進口,只有白薏仁可以,所以正常的紅薏仁應該都是台灣產的,有機檢驗單位是COAS中華驗證有限公司驗證,因為最近比較喜歡找對於土地有善的有機耕作作物,所以跑去大埔路新開的大麥屋看看,大麥屋的售價較網路貴一些,但還在可接受的範圍,順便買了包黃豆,是美國進口的有機非基改豆,基改非基改網路上吵得沸沸揚揚,有些資訊都怪怪的,我了解了一下,簡單來說,就是把黃豆加入某些動物基因,使他不怕除草劑年年春,這樣在種植和結果時就可以大規模的灑除草劑,方便採收,這樣一聽,那我大概不敢吃基改的東西了,太恐怖了吧,相比有機和非有機,基改和非基改,價錢真的是差很多,難怪有時候市面上豆腐可以賣得很便宜,看來連豆腐豆乾都要自己作才是
黃豆是配角,只用了一杯
準備開攪,因為這次準備份量少,所以用成少份量模式
滿有趣的,渦流狀會自己形成一個循環,由上層進入濾網,絞刀攪拌後由濾網流出,又從上方進入濾網內,多次不斷翻絞,所以可以攪得很細致
生漿
穀類所以加熱後會變濃稠
加水煮開後,放涼就可以飲用,是好喝又營養又可以美白的好東西阿,因為加了黃豆,所以一樣有豆漿的特性,就是最上面會生一層豆皮
一般調理機作薏仁漿,好像是寫到這裡這整篇就可以結束了XD,可是我天生喜歡亂搞,怎麼可能錯過這樣的機會呢,所以就決定用薏仁漿來作個蛋糕
兩個盆子四顆蛋
蛋白蛋黃分開,看到分開,大概就知道要用戚風了,烤箱還沒壞之前,是了好幾次的戚風都滿成功的,可是我還真的沒有信心荷蘭鍋可以作出完整的淒風,尤其是室內使用荷蘭鍋,也不能在上面加碳球當上火,對於火力跟麵粉比例斤斤計較的戚風,應該很難考吧,不過試試也好啦,了解一下荷蘭鍋的底線可以到哪裡XD
蛋黃的部分先攪勻加入薏仁漿
加入低粉及少許油
蛋白打到起泡,不過這樣的發泡程度還不夠,可是打到這裡一定要休息一下,不然,手會斷掉,哈,因為以前的手持電動打蛋機,打蛋勺不是白鐵的,所以最後生鏽了,生鏽就不敢使用了,也不知道要去哪裡找零件更換,所以只好純手工打發,這枝手持的304白鐵打蛋器,真得滿好用的,比以前的打蛋器強多了
休息夠了就繼續攪,還差一點點,加油
差不多了,差點打過頭,沒加塔塔粉可以手工打這樣,已經很滿意了
小心翼翼的將發泡蛋白加入蛋黃麵粉糊裡,然後放到烤模去,烤模最後用可分離式的,而且記得不能上油喔
沒有上火所以把火力開大了點
40分後,打開鍋蓋,昏倒,只發一點點,而且中間還下陷了,看來好久不見的炊粿又要出現了 orz
倒扣後,其實外層是有點稍乾
將將,傳說中的炊粿層果然出現了,而且還很大一層,看來除了火力之外,配方比例也有一些問題,薏仁漿的高澱粉以及自行減少的蛋油糖份量,應該也造成了不少的影響,不過看來之後還是要再買台烤箱來烤才是正解阿
不能作戚風,那我改做偽海綿總可以了吧
不用員來的濃漿,改用稀釋過的薏仁茶
有別於傳統海綿蛋糕的做法,我是先把油糖跟麵粉以即薏仁漿通通都先攪拌好
加入稍微壓一下的五仁果攪拌後放一下讓他鬆弛均勻,此時就可以開始來打蛋了
這次蛋用更少,只用了三顆
開始打蛋,打久了會變白,至少要像圖中這樣,會吸附在打蛋器之上
在將打好的蛋糊倒到麵糊中稍加攪拌
打算用這自然農法生產的綠茶粉來做些顏色的變化
結果顏色不夠深,因為綠茶粉是天然綠茶粉容易氧化,煮完就會變得更暗了,忘了這點,算是白忙了
最後在灑上一些核桃
做完之後突然發現,好像一般海綿蛋糕沒有在加什麼東西的,這樣好像也會發不起來,不過加了都加了,就當試試吧
開烤
還真的是發不太起來,不過至少沒有內凹了,哈
料加太多了,滿滿的都是料
焦點對錯了,即果沒有看到剖面,昏倒,有海綿蛋糕的鬆軟,但是因為料加太多,反而是有種鬆糕的感覺,但蛋糕體吃得出薏仁豆漿的味道,不過不算太濃郁,但是還滿清爽的,雖然不算是標準的單糕,口感比較像鬆糕,但至少還不錯吃啦,哈
喜歡本文的話請按推或讚給我一點鼓勵喔!!
歡迎加入粉絲頁!!
留言列表