前陣子豆腐添加物曾廣泛引起討論，也差點在形成一波的食安風暴，加上之前在做豆漿這篇中也有預告，只是一忙就沒得更新，因此我們這篇就來說明一下一般的家庭要如何來自製豆腐吧!
豆腐的口感差異來自添加的凝固劑的種類不同，一般市面常見的區分法大概就板豆腐跟嫩豆腐，板豆腐的添加物一般都是食用石膏為主，有些則是用鹽滷做成的豆腐，而食用石膏做出來的豆腐其實口感較鹽滷豆腐來得軟嫩，相對來說就是鹽滷豆腐其實更有口感跟咬勁，其中的差別就在於添加的凝固劑所形成的蛋白質凝結脫除水分的反應，脫得越乾就越有口感，但相對的就是粗糙度越不好掌控，尤其光是凝結的溫度影響就頗大，更遑論絞拌方式也是會影響凝結的程度，去除水分後的豆腐花在擠壓的過程，所施予的壓力一樣會影響豆腐的口感，太大的力道口感偏向於豆干，太小又存有空洞，所以每間豆腐雖然做法差不多，但口感卻又不同，大概也是因為這些變數而產生。
今天是平安夜，所以來更新一下11月中去逛逛的大肚萬里長城步道(痾!好像沒什麼關聯)
位於大肚山的萬里長城步道其實也頗負盛名，郊山等級的步道，蜿蜒於大肚山的稜支線，因為海拔不高且坡度平緩，是一條老少咸宜的步道，加上離鬧區並不算太遠，離高速公路或快速道路也近，尤其大肚區側的入口也方便停車，是條適合闔家前來走走路運動一下的好地方
雖然是低海拔的郊山步道，但是步道幾乎都是在綠蔭之下，所以夏天來走的話，就算是低海拔的地區仍不會太炎熱，十一月的天氣，寒流尚未來襲，溫度適中，走在其中感覺真得不錯
明天就是冬至了，趁著今天假日用麵包機做一些圓仔起來，明天就可以煮來拜拜了，說來最近更新好慢，積存了一大堆的文章，要能像這樣當天做當天寫的，還真的是微乎其微，沒辦法天氣冷人就懶了些，加上工作忙碌了些，提不起勁更新阿~~
準備做來拜拜用的
話說用調理機做豆漿好像也不是什麼新鮮事，其實以前用廉價果汁機也做過很多次了，只是一般果汁機打出來的沒有像這調理機用濾網打出來的這般細，而豆漿機的做出來又不夠香淳，所以自從收到這台果汁機後，除了果汁之外，最常做的大部分還是豆漿類，之前有做過紅薏仁五仁果豆漿 還順便加進去做蛋糕，後來幾乎試過紅豆薏仁漿、核桃豆漿、紅豆豆漿...等等的類型，也試過各種傳統及新興的做豆漿方式，生的黃豆、熟的黃豆，濾渣不濾渣等等，發現還是傳統生黃豆姣好煮好濾渣的方式最好喝阿，不過有時候覺得磨得細，不濾渣也滿好喝的耶！
用濾網就會產生自然渦卷，這泡泡還真漂亮，哈
其實隨便絞一下泡泡就很多，大火煮熟後泡泡就會消散，可是一等很久很久，難怪常常有人在傳言外面的有的都會添加消泡劑簡省時間，這樣一來還是自己做比較健康吧
回想起好幾年前，有陣子除了自製早餐吃的饅頭外，也一直在做麵食點心，一直到後來烤箱壞了，加上工作及課業上的繁忙，就停了很多年，那時做土司使力在揉麵團的時候，看到麵包機輕輕鬆鬆的就能做出土司，其實也滿羨慕的，睽違了多年，終於購入麵包機，倒是烤箱因為位置不夠大所以一直沒有買，您或許也會覺得烤箱其實也佔不了多大位置阿，是沒錯，烤箱佔不了多大位置，但是揉麵的工作台就需要空間阿
一直到前陣子想說休假的時候做些與平時不一樣的餐點跟全家人一起分享，大家一起換換口味，才又開始做起了蛋糕，但我對於蛋糕始終不如對麵包的喜愛，加上那天去逛好市多看到便宜的麵包機好像也不錯，所以又興起了買麵包機的構想，想起做麵包那對時間，市面上最多人用的應該就屬精工的麵包機了，所以潛意識回到家，搜尋也就朝著精工的麵包機，不是他牌不好，是我記得精工的麵包機有手動攪拌發酵功能，很實用，所以還是以記憶力為主，沒想到一搜尋發現一台公司貨要價竟然要上萬，這與我多年的的6-7000元的印象不符阿，後來才想起，那當時看到的應該是水貨，後來看了看價錢五千多(怕引起誤會，是5450)，好像比以前還便宜，也比國際牌的公司貨還便宜，省一次出去玩的花用，就可以入手一台了呢，有時候少點吃喝玩樂少買一顆鏡頭的費用，就足以帶給家人不一樣的幸福呢，想了想，就入手了這台精工麵包機：MK HBK-151
一開始就跟著說明的食譜做，果然很簡單的就可以做出完整也還算好吃的土司呢，可惜口感偏Q彈，而不是之前用手做時候的鬆軟吐司，歷經幾次實驗後開始用低溫中種法，鬆軟的程度雖不如湯種，但口感跟香味完全不同，也感覺不會比較差，算是各有特色喔
目前土司已經做超過十條了，中種、湯種的作法我想改天再來分享，還是先開箱好了，哈
猶記得6月的時候才去過竹山的車籠埔斷層保存園區，當時對於引起921大地震的車籠埔斷層還真是印象深刻，10月份的時候，來到了這位於台中霧峰的921地震教育園區，本以為規模應該根竹山的保存園區差不多大，沒想到我錯了，這地震教育園區真的是滿大的，足足有一間中學那麼大，跟著參觀指引繞了這麼一圈，細細觀看還真的是要花上不少時間的呢!
921地震教育園區現區分為:車籠埔斷層保存館、地震工程教育館、影像館、防災教育館、重建記錄館等場館，因為原先即為霧峰鄉的光復國中，於1999年的921大地震後，地層隆起、校舍倒塌，可明顯見到地層的錯動，便於原光復國中的現址，規劃建立地震紀念博物館，以保存地震史實，並提供社會大眾及學校有關地震教育之教材，2001年正式命名為921地震教育園區
屬於國立自然科學博物館的921地震教育園區，除了維持921地震當時倒塌的校舍以及隆起的操場外，也設有多個展示館，展示館除了介紹地震相關知識之外，也有不少實地體驗的設施，可以在活動的展示中更了解地震相關的知識
最近的更新頻率低很多，因為上班時電腦看太多眼睛很疲累，所以回到家只想讓眼睛休息，壓根提不起勁來更新，眼睛累了就要休息不是嗎XD
不過多看一些遠方的事物，理論上應該是可以紓緩眼睛的疲累，所以，假日還是要出外踏踏青的，尤其夏日酷熱的日子已過，又到了可以四處亂逛的時節了，尤其多走走可以多吃好幾碗呢（誤），所以就又來到這很熟悉的好望角囉！
好望角看風車看火車順便吹海風
雖然好望角是在後龍，但是我總喜歡把它跟通霄的白沙屯連在一起，因為對我來說，這都是一樣的路線，每次來總要先到白沙屯的拱天宮逛逛，吃點東西，順便去廟後方的堤防上坐坐吹吹海風，休息夠了，在由小路前往好望角，這條路線車子不多，顯得特別寧靜，也因為寧靜悠閒的特質，總會在不知不覺中來到這幾個地方，最早去白沙屯是2005年的單車環島，當時因為對路況的不熟悉而錯過了好望角，所以後來也專程找時間開車到好望角看看，記得那時都還沒有人工設施，一整片的雜草搭配著舊砲台，還頗寂寥孤寂，所以後來又騎單車來個好望角11號記行，就像是說好的單車與好望角的約定一般，沒有刻意卻也是在潛意識裡會來到這裡，連之後新購入機車New Fighter，當時馴車也是一路就騎到拱天宮後面看海，一趟來回，回去剛好還過300km可以把機油更換xd，若是連載我媽媽來看海的次數加上去，那還真的是頗難算的清了，總之，跟白沙屯及好望角總是有分不清的連結，我想或許會一直下去吧！
super mum btc-a8 食物調理機也買來一陣子了前做過一些豆漿類的，像是核桃豆漿、杏仁豆漿、紅薏仁豆漿...等等，那天一時興起，想說改以紅薏仁為主體，加上少許黃豆以及烘焙常用到的五仁果，做成紅薏仁五仁果豆漿來喝看看，五仁果是泛指五種果實，有核桃、松子、杏仁、腰果、南瓜子，都是堅果類的，是烘焙時很長會用到的堅果
紅薏仁
紅薏仁就是薏仁還沒有脫去外面那層麩皮，以白米來說，紅薏仁就像是糙米的意思，營養價值更高，而外面賣的薏仁，包含四神湯裡面的，很多都不是真的薏仁，像洋薏仁其實就是大麥仁，並不是薏仁，只是長得很像罷了，泡冷水泡個六小時，泡的水請用乾淨的，因為泡的過程就是在吸水，別人怎麼做我是不知道啦，但是自己家裡要喝的，一定要用乾淨的材健康阿，用了一杯半的量杯份量的紅薏仁
繼續來亂做，這次再來做燉煮類似高麗菜飯類型的鹹飯，選用的是平價易買的鯖魚，其實因為上次上市場，買了新鮮鯖魚，還有之前去參觀觀光工廠-朝露魚舖 時買的一些薄鹽鯖魚還剩幾片冰在冰箱裡沒有吃完，所以就把想說把他清一清
一般鯖魚有很多種類，像是花腹鯖、白腹鯖，還有泛鯖魚累的馬加等等，都是平價好吃的魚類，只是因為不易保存，所以大部分的會以鹽醃漬方便保存，像這樣醃漬的魚因為魚肉緊縮，用燒烤或是香煎的最是美味了，這次剛好作了兩次炊飯，新鮮的跟薄鹽的都有下去跟飯一起煮看看，沒想到味道還不錯，加上薑及味淋和醬油，整個很有日式的感覺，若是再加上柴魚片應該就更像了，不過因為已經加了鯖魚，就不再加柴魚了（其實也沒有柴魚可以加了啦，哈）
雙十三天連假共煮了兩次，這是第二次做的，是用薄鹽鯖魚下去做的，工廠切片的果然是又大片又工整，好看很多阿
因為最近都比較關注在蛋糕、麵團、有機飲食方面的文章，不知道原來有神人寫出了可以把panasonic的rw2檔轉換成canon 5d用的cr2來使用，一直到有一天在01上看看LX100什麼時候要上市的資訊時，偶然看到了這篇，又剛好本身是p加c家雙修，使用了多年，兩家的特色雖不敢說精通，但看久了還是能夠分辨出其中的差異
去生機廚房附近的虎尾驛走走
在用了CR2Pana 0.52a加上kent兄的批次轉檔後，試了較少用的RIT以及常用的DPP，覺得真的是很有趣阿，所以就把那天去雲林的照片都轉來cr2看看，因為實在用不慣RIT，加上光線不好，所以乾脆都偷懶用dpp轉檔了，gm1本身如果使用SILKYPIX轉檔，基本上細節已經算是很不錯了，但轉成cr2除了色系不一樣之外，也感覺精細度更好，是很有趣的部分，不過因為大小尺寸是固定的，所以會跑出黑框，這在用dpp裡的尺寸批次裁切既可以了，沒什麼困擾，但是本來panasonic用機身修正的部分缺陷，卻也一五一十的跑出來了，例如像12-32的12端根本就是魚眼鏡，所以轉檔後變形很嚴重阿，所以如果要使用的話，還是要看看鏡頭的特性喔
國外走走看看 (10)