沉溺 藍色夏威夷

其實家裡常做的是鹽燒的口味，這次想來點不一樣的，
所以做個類似蒲燒的，不過作法跟蒲燒鰻魚不一樣，
屬於自己發明的（傻～～），不過滿好吃的喔！！



很常見的秋刀魚，一般市場上都稱為山瑪、鱔肉(SANMA)居多，
大量產出的時候平均一尾10-20元左右，不貴，屬於物廉價美的魚類，
這次買的秋刀魚一尾才10元，一盤一百元剛好十尾，而且滿新鮮的，
搭配其他魚種，買伍佰送一百，所以一隻平均不到十元。

回家就先將魚洗乾淨，
一般若將秋刀魚做鹽燒的時候，是不剖肚清內臟的，
而蒲燒的，則因為要先煮過才烤，所以要將內臟清除，
但是呢，其實內臟清掉很可惜，因為秋刀魚跟豆仔魚一樣，
內臟附近的油脂才是最『甘甜美麗』的，
所以這次用不一樣的作法，
整尾秋刀魚不剖肚，先以醬油及蒜頭糖醃製個30分鐘，
架上特製的架子。


其實特製的架子，不過就是深的烤盤加上一個置冷架結合而成

直接在烤盤加入一碗半多的水，
烤箱使用110度先行蒸烤12分鐘，
將多餘油脂稍微逼出，並讓魚肉軟化，
上半部因為秋刀魚體內魚油的轉化，
便會開始有甘甜的味道產生，
而烤盤內的水，也乾的差不多了，
溫度的設定每台烤箱都有不同，
就是讓水能夠沸騰並且再高一點點的溫度就可以了。



12分鐘後，帶上隔熱手套將烤盤拿出，
先塗上一層醬油蒜頭及糖調配成的醬料，
然後翻面一樣塗上醬料，
再推進烤箱，以140度烤約8-10分鐘，
火力的大小，以魚皮表面醬油糖接近碳燒般的焦化，
但又不能太焦，不然就會真的烤焦了，
所以溫度的拿捏很重要。

烤完就可以拿出來趕快吃了，
不過這跟鹽燒的不一樣，就算冷掉一樣很好吃，
絲毫不會感覺油膩，反而完全都是由轉化過的乾甜味，
尤其皮下跟腹部的油真是特別好吃，
記得頭（有鰓）跟腹內（內臟）不要吃，或咬掉就好了，
因為秋刀魚的油很美味，腹內的油真是太美味了，



一般有時候不喜歡吃外面的秋刀魚，
因為烤得不夠火候，油都是腥味，
要不就是考到燒焦，整個都是燒焦味，
照道理秋刀魚的油脂很多，轉化後很甜美，
不應該有腥味的，燒焦味就更是失敗了。

話說回來，用鹽燒的方法做可以充分吃到美味，
可惜若不趁熱吃，冷掉的話會有點膩，
蒲燒的就沒有這個問題了，
傳統蒲燒作法是要先開腸剖肚，並且去掉魚刺，
再以醬油糖味淋水煮完後再下去烤，處理過程太多，
反而將最美味的油脂去除，失去了原味，
這次這個作法可以保留原味，並增加了蒲燒的感覺，
只是唯一的一點，就是魚一定要新鮮，
不然如果不新鮮內臟又沒拿出來，就很恐怖了。