沉溺 藍色夏威夷

第一次學做吐司,看書學著做
用的是家裡那台不能調整上下火的尚朋堂烤箱



我的做法:12兩吐司

(一)高筋麵粉250克
細砂糖20克
鹽5克
脫脂奶粉5克

(二)水175克
燕子牌速發乾酵母3克

(三)奶油15克

1.將(二)拌勻加入(一)，充分揉合至光滑，加入(三)繼續揉合，揉合至麩膜不會破裂
2.將麵團放置60分鐘或發至兩倍大
3.分割成兩份麵團，揉成圓球狀蓋上保鮮膜後鬆弛15分
4.鬆弛完畢後已滾麵棍桿平捲起，
放進12兩吐司模發酵(靠單邊放、接合口朝下)，發酵至9分滿
5.烤箱以180度C預熱10分鐘，以170度烤40分鐘


結果:


一看就知道上色太深


正面更是焦黑一片啊

還好沒用書上說的200度下去烤,不然鄰居可能會打電話給消防隊，
不過還好沒燒焦的位置還真好吃，冰一天也不會硬，
吃的時候感覺是一絲一絲的，還滿有口感的<==手工和的好XD

失敗原因分析:
1.表面雙峰烤焦，失敗 ==> 網架放置於烤箱中間，致離上面電熱絲太近
2.雙峰不一樣高，失敗 ==> 分割未秤重，一大一小，未同時整形，導致一顆先發
3.空氣擠不夠乾淨，內部有空洞，失敗 ==> 偷懶,空氣未完全擠出
4.外皮太乾，內部還不錯，失敗 ==> 烘烤時間太長
5.可能有點發過頭，失敗 ==> 第一次發酵，忙著看電視，發過頭


檢討對策:
1.表面雙峰烤焦 <==改放最下層，並設定為160度35分鐘
2.雙峰不一樣高 <==切割麵團時，需秤重，確保一樣多，一起整形、一起發酵。
3.空氣擠不夠乾淨，造成內部空洞 <==整形時確實擠出空氣。
4.外皮太乾，內部還不錯 <==同1
5.可能有點發過頭，失敗 <==第一次發酵時，確實以手指插入麵團測試


結論:
1.做吐司真麻煩，難怪麵包機會熱賣XD
2.秉持奮戰不懈的精神，明天改做24兩的，同時把12兩的用荷蘭鍋烤XD
3.12兩的太少了，試吃就吃光了，做一次吐司這麼多步驟，應該做多一點