[荷蘭鍋]家常白醬燉飯

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繼續荷蘭鍋三連發的第三篇，話說烤完香蕉蘋果瑪芬蛋糕本來要準備把舊的油去掉重塗的，結果一時發懶，想說反正鍋子只當烤箱，下面又撲了鋁箔紙，所以都沒有被材料碰到，好像暫時不要保養沒關係xd，這麼一丟就到了隔日中午，這次因為要把荷蘭鍋當回鍋子用，所以很認命的把舊的塗抹油去掉，準備來煮個飯 

 

一般外面賣的燉飯好像湯汁都很多，可是我還真吃不慣那樣的燉飯，也一直很疑惑，照道理加太多水或高湯，米粒應該還是會把這些水分吸光的，怎麼還會有那麼多汁，只能推測大概是用煮好的飯下去拌白醬或高湯，或者是用煮的，沒有悶是把他直接煮到熟，才有可能會留這麼多的湯，感覺還是傳統高麗菜飯的類型最適合我了，飯粒直接吸收湯汁，米飯咬下去的剎那，吃到的是整鍋材料的美味阿

備註:感謝網友來信告知，西班牙燉飯會悶，義大利燉飯不悶，保持米心沒透，跟義大利麵一樣，是少數可以不煮透還不會被詰譙的料理 Orz

 

 

 

因為打算煮多一點，所以先洗了五量杯的米備用，用的是一般在吃的白米，沒有特別選用進口米

 

 

 

 材料，一樣有蝦仁、豬肉、紅蘿蔔、洋蔥、杏苞菇及剩下的德式香腸，加入一包金針菇及前天上市場買的魷魚及圓鱈一隻

 

 

 

魷魚切斷泡一點味淋跟醬油以及一些地瓜粉及胡椒，豬肉跟蝦仁一樣先醃漬一下備用

 

 

 

其他的菜都切好備用

 

 

 

圓鱈洗乾淨後灑上義式香料

 

 

 

荷蘭鍋洗淨後倒入油預熱

 

 

 

油溫一到達就把圓鱈倒入煎一下，帶出一點香氣以及讓肉不會散得太明顯，兩面煎黃不用到全熟就可以拿起備用

 

 

 

原來的鍋子繼續炒一下配菜，這樣等一下配菜丟在飯裡煮的時候比較不會縮水

 

 

 

除了留一兩片洋蔥以及金針菇留著準備讓他融在水中外，其餘通通丟下去快炒一下

 

 

 

下面有些油及快炒出來的湯水也一併盛起備用，到石等到在煮米的過程再把這些湯汁倒下去一起煮，這些可都是精華喔

 

 

 

想說要丟下去煮，我很怕吃飯的時候咬到魚刺，所以只好把它拆一拆，不然不拆，一整塊放到飯上整個視覺上會豪華許多阿

 

 

 

開始製做白醬，因為奶油用完了，所以不用奶油直接用橄欖油，跟一般白醬做法差不多一樣

 

 

 

 

小火將洋蔥煎到甜味出來後，倒入少許低筋麵粉，以油將麵粉炒香

 

 

 

加入泡開的奶水以及胡椒及義式香草後攪拌均勻，並倒入剛剛炒的配菜所生成的湯汁，金針菇可以在這裡先加，也可以等米放下去後在加，意思差不多

 

 

 

將米及算好的水再加上去，連泡奶粉的水，不管先加後加，反正鍋內最後總共就是水比白米多一量杯就對了，這樣的米才不會過爛

 

 

 

白米也下去，然後中大火開始拌炒

 

 

 

加入金針菇一起炒，再加些鹽調味

 

 

 

 

越炒會越黏稠

 

 

 

 

加入剛剛炒的配料，如果要成品好看一些，可以把料都鋪在表面就好

 

 

 

自己家人在吃，外觀比較不重要，所以我就直街攪拌在裡面，不然撲在表面成品還真的是會好看很多，看起來豐盛多了，不過悶在裡面與撲在表面味道還是有一些些不同

 

 

 

蓋上鍋蓋開始悶煮

 

 

 

 最小的中火，慢慢煮個10分鐘，熄火後悶個15分就完成了

 

 

 

因為排油煙機裡面的燈光是黃的，所以看起來黃黃的，長得還真像高麗菜飯，看起來還真有點單薄，早知道把料都鋪在表面壯一點聲勢

 

 

 

好像料可以再加一些，或者是加一些有殼類的撐場面，像是螃蟹、九孔的也都很適合，不過我很怕咬下去咬到殼，所以還是算了，米飯的軟硬度剛好，不會太軟或過硬，我也很怕吃到米心沒透的米飯

 

 

 

最後就完成了，義式香料加比較多，所以帶有一點檸檬草及迷迭香的香味，整體很均勻很平和，奶味及菜和海鮮的甜味都釋出湯中，最後又備米飯收進去，混和在米粒之中，形成很協調的口味，還不錯 

 

 

 

 

 

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