[荷蘭鍋]香椿滷雞翅

好像還沒用荷蘭鍋來滷過東西來吃，
前鎮子趁著我姊及我外甥女回外婆家的機會，
就讓我這個舅舅用在市場買到的便宜的雞翅，
再加上頂樓自己種植的香椿，來滷個雞翅吧！

香椿滷雞翅

主角雞翅，包含雞翅腿

蔥薑切段，因為為醬油湯汁，
薑並不需太多，太多反而味道會怪怪的。

主角之一的香椿

這個香椿是樓上自家栽種，再定時剪葉片來天然風乾，
一方面風乾後的香椿味道比較濃厚，
而且因為香椿其實長得速度很快，這樣也比較方便保存，
不過中南部自然風乾或是曬乾都沒有什麼問題，
北部潮濕多雨，或許就可以考慮買台植物風乾機。

荷蘭鍋洗淨預熱，
但溫度不要太高，以小火先將蔥薑爆香，
以小火爆香雖不如用大火爆香的香，
但大火爆香容易產生油煙味，感覺比較不健康，
主要為滷，蔥薑就不需要刻意爆香。

洗淨的雞翅及雞翅腿，將水先滴乾，
加入鍋中翻炒，火不需轉大，
但最後能讓雞翅的每個面都能稍微煎到，
然後加入香椿翻炒一下，讓他逼出味道。

加入醬油膏或蠔油一大湯匙，醬油露一大湯匙，
再加入一~二碗的水，(以上都是視雞翅多寡而定)，
因為醬油膏或蠔油本身就是甜的，所以不需再加糖。

滾開後，蓋上鍋蓋，利用荷蘭鍋的保水及保溫特性，
以中小火滾約20-30分鐘後，關掉爐火，直接再悶個30分鐘，
滷過雞翅的朋友大概都知道，雞翅腿部分如果滷得不夠軟嫩，
咬起來會乾乾的，所以如果不是用荷蘭鍋煮，可能就要再多滾一下了，
又多滾一下水分可能比較保持不住，所以要再多加點水，
荷蘭鍋就完全沒有這個問題了，如果火不要太大，
加了一碗水，滷出來會變成一碗水加半碗油^^”，
完全不用考慮水分會跑掉而燒焦。

完成後

加上香椿的味道真是特別，雖然只是一般的滷雞翅，
但因為多了香椿，吃起來反而比較清爽，一點都不感覺油膩，
光這個時間就可以把雞翅滷得很入味，而且不會乾乾的，
真不愧是荷蘭鍋。

為什麼會這麼大膽敢直接加香椿去滷雞翅，而不怕味道怪異，
主要是因為之前已用半隻鴨先行試過，
本來是要做類似煨的口感，但因為怕乾掉水加得多了一點，
反到變成滷鴨肉了，鴨肉煮出來的油更多，但因為香椿，反而不覺油膩，
所以這次才放心大膽的用香椿下去滷雞翅。

上次的煨鴨，水加太多，都快變成鴨肉湯了^^”，
雖然賣像很差，不過這還真是超好吃的