[荷蘭鍋]省錢大作戰－自製潤餅皮

又到了潤餅的日子，BlueHawaii家中每年都一定要準備一大堆的配料配潤餅皮，
只是今年在媒體全力放送下，還沒出門都已經知道因為麵粉漲價，
潤餅皮由120/斤漲到150/斤，雖然之前買也大概才100/斤，
但是預期漲幅很大的潤餅皮，一定貴森森，這教人怎麼吞得下去啊！

準備材料

利用google找了一下，找到幾種不同版本的做法，
一種是跟外面在做的方式一樣，手持黏黏的麵團，抹下去一圈拿起來的方法，
另一種是做成清清的高筋麵粉水，用平底鍋下去煎的，

原本是屬意黏黏的麵團方法的，但是發現沒那麼大的平底鍋，
而且那麼黏的麵團，沒有攪拌機可能會打到手斷掉，
所以，將8公升攪拌機列入下期採購目標，
所以作罷，改成用麵粉水下去煎的方式，

孤狗找到的做法：
高筋麵粉–600g
水–1000g
食鹽–5g
蛋白–1個
沙拉油–15g

看了一下材料，一斤高粉加上一公斤的水，真的是很稀的麵粉水，
不過那麼多麵粉水才加蛋白一個，大概是怕再做的時候沒把筋打出來，
因為蛋也漲價了，所以我把蛋白也省了，這樣才符合我勤儉持家的形象。

共用了麵粉一斤半，因沒有大的攪拌盆，所以分兩次攪拌，
根據試驗：
1.攪拌15分鐘，鬆弛30分鐘
2.攪拌5分鐘，鬆弛10分鐘
結果1做出來的比較有彈性，拉都拉不太斷。
所以攪拌要攪拌到出筋才會有Q度

鐺鐺，此時發生了一件事，真是晴天霹靂

就是我發現，可以用荷蘭鍋的上蓋當煎盤，
尺寸還跟外面的還差不多，而且一樣是鑄鐵的，
早知道就做黏黏的麵團，黏黏的麵團做潤餅皮才是王道啊!!
(迷之音:我看是你想玩吧…………)

不過麵粉水都做好了，現在後悔也來不及了，就繼續用麵粉水煎了。

將麵粉水倒入煎盤中，以刷子刷開成薄薄的一片，
這是第一片，因為太小心謹慎，結果做得不夠大片又太厚，
後來上手後，輕鬆的就能攤開成一大片，
感覺用刷子刷會有刷子的紋路，用作可麗餅的T棒來推應該會比較好，
煎好的拿起來後稍微錯開，才不會因為堆壓產生水蒸氣。

雖不滿意但還可接受

最後共做出了快兩斤的潤餅皮，共花費40元不到，
不知道為何外面賣的春捲皮會那麼貴，
看在省錢的面子上，我還是會大口的吞下去的^^”