[荷蘭鍋]高麗菜飯

這是第一次沒有把荷蘭鍋當烤箱用，
就讓他做回一般的鍋子，來煮個我家常煮的高麗菜飯

有鍋巴，而且不是燒焦的鍋巴喔!!

高麗菜飯算是我家常會出現的主食之一，
輕輕鬆鬆煮個一鍋就可以吃了，還不用在煮配菜，
多方便阿，不過這次煮的可以算是非常傳統的高麗菜飯

材料:

主角高麗菜洗淨切絲備用

配色的紅蘿蔔，增添香味的香菇和蒜，
不喜歡蒜的，用蒜頭或是蔥薑也是可以的，
因為買菜送了一大堆的蒜，所以就拿來用了

較少出現的豆皮，其實豆皮跟高麗菜很配，常吃魯味的就知道了XD
也是切段泡水，有些人會不泡水直接使用，
不過因為我不喜歡豆皮上的那個油腥味，
而且沒先泡水，煮的時候會把湯汁裡的鹹吸光光，
跟香菇一樣，到時後變成飯太淡豆皮跟香菇太鹹就好笑了，
香菇一定要泡水大家一定都知道，
記著香菇水不要浪費，拿去炒菜最剛好的了

另外豬肉切絲備用，若肉太肥，
可以先把肥的部分另外切下，先逼出油來，
吃的時候就不會那麼噁心了，
不過，逼出來的豬油，還不是一樣通通吃下肚XD

剛好用到皮有蓋章的那部份的豬肉，所以皮看起來是紅的，
用一點點橄欖油把肥肉放下去逼油順便提香，
豬肉的好壞這時候就很明顯了，
品質不好的豬，這時就會產生噁心的豬肉味道，
如果是品質好的新鮮豬肉，就會聞道陣陣的肉香，
至於要如何買品質好的豬肉，其實我不會認，
我都只能用土法煉鋼，也就是傳說中的錯誤嘗試法，
就是先去A肉舖買，煮起來如果味道不錯，那就算賺到可以繼續買，
如果煮起來味道很不好，那就換B舖,C舖…依此類推，
最終一定會買到便宜品質又好的豬

將蒜、香菇和紅蘿蔔丟下去炒

炒到差不多，再將瘦的肉絲也丟下去炒，
有些人會加蝦米(台語:童蝦XD)下去，一樣也是要先泡水，
可以增加香氣，不過最近因為我老爸犯過敏，
所以蝦米就省了，炒到有點熟的顏色，先加少許黑胡椒，
黑胡椒這樣過一下油會比較香

將高麗菜也丟下去炒
再加點鹽和醬油下去繼續炒，
高麗菜下去炒之後就會開始出水，
炒到有點軟之後再加半杯水，
要加多少水其實是要看你的米用多少，
這次煮的是4杯半的米，
因為我先把4杯半的米洗後，放置4杯半的水浸泡一下，
所以我這裡只加了半杯的水，半杯水加上高麗菜生出的水，
已經很足夠了

將米連水倒入，總合米跟水的比例就是1:1.12左右，
但是因為我是用荷蘭鍋煮，而荷蘭鍋保水力太好，水才不需要太多，
若你是用炒鍋或一般鍋下去煮，請再提高水的比例，
原則就是，傳熱越快(保熱越差)的鍋子，水的比例就要更高，
將米跟配料拌勻，蓋上鍋蓋，
轉中大火，等到鍋蓋周圍噴出蒸氣，
轉小火煮20分鐘，最後再悶個10-20分鐘，就OK了

成品，
飯不會太乾但卻又很鬆散，用荷蘭鍋煮的好處，
就是肉跟配料都還能維持很柔軟的狀態，
味道的保持比一般炒鍋更好，高麗菜的甜味都全部留住了

再煮個海帶芽跟香菇貢丸湯，
這樣就是一餐了

荷蘭鍋煮的飯真的是比較好吃，
以我用過白鐵炒鍋、黑鐵炒鍋、陽極鍋、荷蘭鍋來說，
荷蘭鍋(生鐵鍋)煮的特別好吃，其次才是黑鐵鍋，
陽極鍋就算了，還是留著炒菜吧!!

因為我家廚房昏暗，圖片有點傷眼請海涵